Фисташковый эклер

Рецепт

Created by

Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия

ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

ингредиенты	подготовка
80г. вода 80г. Цельное молоко 80г. сливочное масло 2г. соль 2г. сахар	Вскипятите все вместе и снимите с огня.
87г. мука	Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы. Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.
173г. целое яйцо (яйца)	Постепенно добавьте к предыдущей смеси. Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.
Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте эклеры. Выпекайте в течение 15-18 минут при 180 °С. Оставьте эклеры подсушиваться при 170 °C на 10 минут.

ФИСТАШКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ингредиенты	подготовка
122г. сахарная пудра 122г. яичные желтки	Эмульгируйте.
44г. крахмал	Вмешайте.
1г. ваниль 555г. Цельное молоко	Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь. Еще раз доведите до кипения.
56г. сливочное масло 150г. 100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Добавьте к сливкам, перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.
Наполните эклеры начинкой.

ГЛАЗУРЬ

ингредиенты	подготовка
30г. вода 58г. сахар 58г. глюкоза	Варите все вместе до температуры 105 °C.
Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ингредиенты	подготовка
кв. см. MAW-PS-19909 кв. см. MAW-CL-19916E4 кв. см. CLR-19429 кв. см. 100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	При помощи декора украсьте верхушки эклеров: 1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower 2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar 3. Фисташки

Discover more recipes