Ваниль-Фундук

Сливки, глюкозный сироп и сорбитол смешать и прогреть до 40С.                                                            
Растопить шоколад и какао масло до 34С.                                                                                                   
Смешать сливки с сахарами и шоколад с маслом, эмульгировать.                                                        
Добавить зерна ванили и пудру йогурта, эмульгировать.                                                                 
Отсадить при температуре 29С.

Вафельную крошку размять в мелкую фракцию.                                                                                          
Растопить шоколад и какао масло до 45С.                                                                                                   
Соединить растопленный шоколад и пасту пралине Пьемонтского фундука и затемперировать до 23С.                                                                                                                                                                       
Добавить вафельную крошку и соль.