Рождественский дух

Рецепт

Песочное печенье с какао

ингредиенты	подготовка
165г. сливочное масло 110г. сахарная пудра 40г. миндальный порошок 50г. яйца 30г. Какао-порошок Callebaut® (CP-E0-776) 220г. мука Т55 (мука общего назначения)	Перемешайте до однородной массы. Остудите. Выложите на форму Silpat для формирования тонких 1,5 мм кругов. (3 на десерт). Выпекайте при 160 °C в течение 8 минут. Посыпьте Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Разрежьте на диски диаметром 1,5 и 3 см.

Мусс из молочного шоколада

ингредиенты	подготовка
60г. молоко 60г. 35% сливок	Вскипятите.
30г. сахарная пудра 50г. яичные желтки	Взбейте все вместе и добавьте. Нагрейте до 85 °C.
200г. Молочный шоколад Cacao Barry Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 75г. Шоколад Callebaut® Single Origin Sao Thomé (SAOTHOME-E4-U70)	Залейте предыдущей смесью и перемешайте.
225г. взбитые сливки	Добавьте при 45 °C.

Мягкая карамель

ингредиенты	подготовка
120г. сахар 20г. глюкоза 2г. Флер де Сель	Приготовьте карамель.
170г. сливки	Используйте для деглассирования карамели.
15г. желатиновая масса 80г. Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Добавьте и перемешайте.
Смешайте. Распределите при 35 °C.

Апельсиновое желе

ингредиенты	подготовка
300г. апельсиновый сок 50г. сахарная пудра 10г. пектин NH	Вскипятите.
200г. ломтики апельсиновой цедры	Добавьте и оставьте охлаждаться.

Используемые продукты Mona Lisa

Discover more recipes