Бархатный шоколадный "палец" с фисташками
Рецепт
Продукция
База для сабле с какао
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешайте масло, сахар и соль. Добавьте яичные желтки. |
|
Просейте через сито муку и разрыхлитель. |
|
Добавьте растопленный шоколад в первую смесь с какао-массой и в муку с разрыхлителем. |
|
Присыпьте после приготовления |
Остудите тесто, поместите в рамку размером 60х40 см и высотой 3 мм. Остудите и придайте ножом прямоугольную форму размером 18х3 см. Заморозьте и поместите отдельно на коврики Silpain, готовьте при 170 °C в течение 7-9 минут. |
|
Фисташковая "feuilletine"
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопите и перемешайте при 40 °C |
|
Добавьте и перемешайте |
Залейте в противень Silpat 40х60 см. Выпекайте в течение ± 15 минут при 180 °С. Используйте ± 20 г на чашку шоколада. |
|
Бархатный мусс
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Довести все ингредиенты до кипения |
|
Процедите поверх шоколада |
|
При 30 ˚C приготовьте слегка взбитые сливки |
Поместите между листами "guitar" и распределите до 3 мм высотой. Заморозьте и нарежьте на прямоугольные полоски размером 18х2,5 см. Остудите перед компоновкой. Слегка присыпьте фисташковым порошком во время компоновки, пока компоненты еще заморожены. |
|
Желтая шоколадная декоративная пластинка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Темперируйте и распределите очень тонким слоем между листами "guitar" |
Вырежьте прямоугольник 18х3см. Оставьте в шоколадном цеху, чтобы использовать для компоновки. |
|
