Gâteau Марсель
Андреас Овергард готовит торты с одиннадцати лет. Сегодня будучи сушефом одной из самых известных кондитерских в Копенгагене он по-прежнему хочет продолжать баловать своих клиентов лучшими вкусами. В его Gâteau Marcel он сочетает корицу с нашим моносортовым шоколадом Sao Tomé Origin.
Рецепт
Бисквит из Sao Tomé
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси. |
|
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси. |
|
Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью. |
Мусс из корицы
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси. |
|
Взбить вместе и смешать с предыдущей смесью. |
|
Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью. |
Желе из глинтвейна
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить вместе, дать остыть и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси. |
Завершение и сборка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Покрыть торт слоем мармелада из глинтвейна, затем слоем мусса из корицы и поставить торт в морозильник на четыре часа. Снять кольцо и покрыть всю поверхность торта тонким слоем какао-порошка Callebaut® CP. Украсить торт небольшим количеством мусса из корицы, макароном, палочкой корицы, листьями падуба, вишнями Амарена и кусочками золотой фольги. |
