Королевские пончики
Шеф Андреа Де Беллис рад поделиться с вами этим двойным рецептом: профитроль поверх пончика, украшенного шоколадными звездами и квадратиками кракелина. Это королевское угощение поддержит вас в течение всего дня! Украсив звезды какао-порошком, вы можете сделать этот рецепт еще более премиальным.
Рецепт
Пончик
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Взбить вместе в стационарном миксере с плоской насадкой до появления глютена. |
|
Смешать, покрыть и дать подняться. Хранить в холодильнике 12 часов, сделать пончики и жарить во фритюре. |
Глазурь
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе и довести до кипения. |
|
Смешать, добавить к предыдущей смеси и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси. Разделить на две равные части. |
|
Растопить и смешать с первой частью предыдущей смеси. |
|
Растопить и смешать со второй частью. |
Кракелин
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе, дать остыть в холодильнике и раскатать толщиной 2 мм. Заморозить и нарезать на квадраты по 3 см. |
Пирожное «шу»
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе в кастрюле и довести до кипения. |
|
Добавить к предыдущей смеси и варить течение 3 минут. |
|
Постепенно добавить, помешивая, до получения однородной массы. Выдавить на противень, положить сверху хрустящие квадратики и выпекать 15 минут при 180°C. |
Кондитерский крем
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Эмульгировать. |
|
Смешать. |
|
Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения и разделить на две равные части. |
|
Растопить и смешать с первой частью предыдущей смеси. |
|
Смешать со второй частью. |
Завершение и сборка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Выдавить крем из темного шоколада и крем со вкусом лайма в две половинки пирожного «шу». Глазировать два пончика и «шу» глазурью из белого и темного шоколада и положить их один над другим (белый на белом, темный на темном). Украсить звездами Callebaut®. |
