Oeuf massepain aux dattes
Un œuf en chocolat au lait CARMA® Milk Diama 39% décoré d’un subtil effet cuivré pour un visuel élégant. À l’intérieur, une combinaison unique : un massepain aux dattes et une ganache crémeuse à la muscade, infusée et émulsionnée pour une texture parfaite. Une création qui marie douceur fruitée et épices délicates, idéale pour les fêtes ou les vitrines haut de gamme.
Recette
Produits
Coque
| ingrédients | préparation |
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Tamponner légèrement les moules à œufs en chocolat polis avec une éponge imbibée de la couleur beurre de cacao tempérée. Une fois cristallisées, remplir les formes avec le CARMA® Milk Diama 39%. |
Massepain aux dattes
| ingrédients | préparation |
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Mixer finement les dattes jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sirop et la pâte d’amande, puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène. |
Ganache à la muscade
| ingrédients | préparation |
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Chauffer la crème avec la muscade et laisser infuser environ 1 heure. Filtrer, ajouter le glucose, le sorbitol et le dextrose et chauffer de nouveau jusqu’à dissolution complète. Verser sur le CARMA® Milk Diama 39% et le beurre clarifié, puis émulsionner soigneusement. |
Assemblage
Après cristallisation complète de la coque, remplir la moitié des moules avec le marzipan, puis ajouter la ganache par-dessus. Laisser de la place pour le couvercle et fermer une fois que la ganache a légèrement pris. |
