Suzette Praline

Die Suzette Praline verbindet feine Karamellnoten mit frischen Zitrusaromen in einer eleganten Pralinenkreation. Umhüllt von einer Schale aus CARMA® Milk Diama 39 %, enthält sie eine Karamellganache mit Orange, Zitrone, Passionsfrucht und Grand Marnier, die für ein ausgewogenes Zusammenspiel von Frische und Genuss sorgt.

Leon Krohn kombiniert cremige Milchschokolade mit karamellisierten und fruchtigen Aromen zu einer modernen Praline mit besonderem Charakter. Das Ergebnis ist ein vielschichtiges Geschmackserlebnis mit eleganter Aromatik und langem Nachhall.

Rezept

Created by
  • Leon Krohn - Senior Chef Callebaut Chocolate Academy Switzerland

Gold Dots

Zutaten Zubereitung
  • 50g
    F030651
  1. Die Kakaobutter temperieren und die Formen mit kleinen Punkten besprenkeln.
    50g Mona Lisa® Cocoa butter - Sparkling Gold

Burgunde Sprühmischung

Zutaten Zubereitung
  • 20g
    F006684
  • 6g
    F006680
  1. Die Kakaobutter temperieren und die Formen sprühen.
    20 Mona Lisa® cocoa butter - Royal blue
    6 Mona Lisa® cocoa butter - Flame red

CARMA© Milk Diama 39% Hülle

Zutaten Zubereitung
  1. CARMA© Milk Diama 39% temperieren und die gesprühten Formen damit ausgiessen.

Caramel Suzette Ganache

Zutaten Zubereitung
  1. Orangensaft, Passionsfruchtpüree, Zitronensaft, Sorbitpulver und Orangenschale vermischen.
  2. Zum Kochen bringen und die Orangenschale abseihen.
  3. Aus Glukosesirup und Zucker ein helles Caramel herstellen.
  4. Die Mischung mit Butter und der heissen Orangensaftmischung ablöschen, dann auf 105 °C erhitzen.
  5. Auf 60 °C abkühlen lassen, anschliessend mit der Couverture CARMA© Milk Diama 39% emulgieren.
  6. Bei 29 °C in die Schokoladenformen spritzen.
  7. Die Ganache einen Tag lang kristallisieren lassen, bevor die Formen verschlossen werden.