Pain Suisse

Dieses festliche Pain Suisse wurde vom CARMA® Ambassador Jérémy Ramsauer kreiert, der seit mehr als 15 Jahren die Chocolaterie Ramsauer in Sierre führt. Für seine winterliche Interpretation des Klassikers kombiniert er einen buttrigen Plunderteig mit einer intensiven Schokoladenfüllung und den warmen Aromen von CARMA® Carmavanil und CARMA® Caor Kakaopaste. Das Ergebnis ist ein besonders aromatisches Schokoladengebäck mit feiner Textur – ideal für Bäckereien, Cafés und festliche Viennoiserie-Sortimente.
 

Rezept

  1. Hefeteig
  2. Schokoladen Carmavanil Füllung
  3. Dekoration

Produkte

DUNKLE COUVERTURE - CRÉMANT RÂPÉ - SPÄNE - BOX 3KG

INSTANTPRODUKTE - CARMAVANIL - BEUTEL 10KG

Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel

Hefeteig

Zutaten Zubereitung
  • 670g
    Weizenmehl Typ 750
  • 670g
    Wheat flour type 550
  • 26g
    Salz
  • 140g
    Zucker
  • 40g
    frische Hefe
  • 70g
    Milchpulver
  • 670g
    kaltes Wasser
  • 70g
    Eier
  • 400g
    Tourierbutter
  • Nach Bedarf
    Flüssige rote Lebensmittelfarbe
  1. Alle Zutaten, einschliesslich Weizenmehl Typ 750, Weizenmehl Typ 550 und kaltem Wasser bei 4 °C, in die Knetmaschine geben und 3 Minuten auf erster Stufe, danach 9 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
  2. Einen Teil des Teigs entnehmen und mit roter Lebensmittelfarbe rot einfärben.
  3. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Anschliessend 3 Stunden im Gefrierschrank anfrieren und danach 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
  5. Die Tourierbutter in den weissen Teigblock einschlagen.
  6. Den Teig einmal doppelt und einmal einfach tourieren.
  7. Den Teig 1 Stunde im Gefrierfach ruhen lassen.
  8. Den roten Teig auflegen und auf eine Dicke von 8 mm ausrollen.
  9. In ca. 1 cm breite Streifen schneiden und auf dem Teig anordnen.
  10. Den Teig erneut für 1 Stunde kalt stellen.
  11. Danach den Teig auf 3,5 mm ausrollen und Streifen von 8 × 16 cm zuschneiden.
  12. Den Teig 2 Stunden 30 Minuten bei 27 °C gehen lassen.
  13. Die Brote bestreichen und bei 170 °C 17 bis 18 Minuten backen.

Schokoladen Carmavanil Füllung

Zutaten Zubereitung
  1. CARMA© Carmavanil‑Pulver in Wasser homogen einrühren.
  2. Die Masse kurz quellen lassen und danach zusammen mit der CARMA© Caor Kakaopaste im Mixer homogenisieren.
  3. Die geriebenen CARMA© Crémant Stücke dazugeben und untermischen.
  4. Die gebackenen Pains Suisses unten einstechen und mit etwa 80 bis 90 g füllen.

Dekoration

Zutaten Zubereitung
  1. Acetatfolie in etwa 2 × 10 cm grosse Streifen schneiden.
  2. Die CARMA© White Nuit Blanche 37 %  vorkristallisieren und dünn auf die Acetatfolie ausstreichen.
  3. Danach eine Schlaufe nach Wunsch formen und auf dem Pain Suisse auflegen.

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